Протеин

Содержание

• Какую функцию они выполняют?
• Свойства
• Классификация
• Важность в диете
• Примеры белков
• Продукты, богатые белком

С именем белок Известны молекулы, состоящие из аминокислот, которые связаны типом связи, известным как пептидные связи. Белки составляют примерно половину сухой массы тканей (и 20% массы тела человека), и не существует биологического процесса, который бы их не включал.

Состав этих молекул углерод, водород, кислород и азот. Порядок и расположение аминокислот в белке зависит от генетического кода человека, то есть ДНК.

Какую функцию они выполняют?

Белки выполняют функцию, необходимую для роста, и в основном это обусловлено содержанием азота, которого нет ни в одной из других молекул, которые включаются с пищей: углеводы и жиры.

В отличие от этих двух, белок У них нет функции запаса энергии, но они играют фундаментальную роль в синтезе и поддержании некоторых тканей или компонентов тела, таких как желудочный сок, гемоглобин, витамины и некоторые другие вещества. ферменты. Точно так же они помогают переносят различные газы в крови, и функционируют как амортизаторы.

Между функции белков, с другой стороны, они должны обеспечивать незаменимые аминокислоты, необходимые для тканевого синтеза, а также действовать как биологические катализаторы ускорение скорости химические реакции метаболизма. Наконец, можно сказать, что белки действуют с помощью защитного механизма, поскольку антитела являются естественными защитными белками против инфекций или чужеродных агентов.

Смотрите также: Что такое микроэлементы?

Свойства

Что касается свойств белков, можно сказать, что стабильность Это наиболее важно, потому что белки должны быть стабильными в среде, в которой они хранятся или в которой они развивают свои функции, таким образом, чтобы продлить их жизнь как можно дольше, избегая неудач в организме.

С другой стороны, белки имеют температура и pH, который необходимо поддерживать, чтобы гарантировать эту стабильность, поэтому говорят, что вторым фундаментальным свойством является свойство растворимость.

Некоторые другие второстепенные свойства, такие как специфичность, то буфер pH волна электролитическая емкость они также типичны для этого класса молекул.

Классификация

Наиболее обычная классификация белков производится по их химическому строению среди простые белки которые производят аминокислоты только при гидролизе; то альбумины Y глобулины которые растворимы в воде и разбавленных растворах; то глютелины Y проланины которые растворимы в кислоты; то альбуминоиды нерастворимые в воде; то конъюгированные белки содержащие небелковые части и белокпроизводные которые являются продуктом гидролиза.

Важность в диете

Основной источник белка в организме - диета. Важность включения белков в диету имеет особое значение для детей, находящихся в периоде роста, а также для беременных женщин, которым необходимо производство новых клеток.

Когда люди питаются фрукты овощи или мясо Обычно они включают большое количество белков в процессе, известном как переваривание белков, которое заключается в разложении продукта до тех пор, пока он не превратится в простые аминокислоты, а затем собрать их в белки для тела в процессе, известном как синтез белка. Только после этого они включаются в тело.

Примеры белков

Фибриноген	Фермент амилаза
Фибрин	Зейна
Эластин	Гамма-глобулин
Глютен	Гемоглобин
Фермент липаза	Пепсин
Пролактин	Актин
Коллаген	Фермент протеазы
Инсулин	Миозин
Казеин	Антитела (или иммуноглобулины)
Кератин	Альбумин

Смотрите также: Примеры пищеварительных ферментов

Продукты, богатые белком

Соя	Сардины
Молоко	Нежирная свинина
Чечевица	Курица
Сыр манчего	Говядина
Постный сыр	Нут
Сыр рокфор	Миндаль
ветчина из индейки	Кровяная колбаса
Свиная корейка	Яичный белок
Треска	Скисшее молоко
Серрано ветчина	Хек
Арахис	Улитки
Салями	ягненок
Копченая ветчина	Фисташки;
Тунец	Лосось
Вареная ветчина	Подошва

Он может служить вам:

• Примеры углеводов
• Примеры липидов (жиров)
• Примеры микроэлементов (и их функции)