Ферментация

Содержание

• Виды брожения
• Примеры ферментации

В ферментация Это катаболический процесс, осуществляемый некоторыми организмами, посредством которого они получают энергию за счет разложения соединений. Это неполный процесс окисления.

Ферментация - это анаэробный процесс, поскольку он осуществляется без кислорода. Он осуществляется в некоторых клетках живых существ и в таких организмах, как дрожжи и бактерии. Эти организмы получают энергию, расщепляя органические молекулы, такие как крахмал или сахар, в результате чего получается более простое органическое соединение. Например: Дрожжи сбраживают сахар в винограде и превращают его в спирты при производстве вина.

Процесс ферментации был открыт французским химиком Луи Пастером, который показал, что ферментация - это естественный процесс, возникающий в результате развития микроорганизмов. Это брожение происходит естественным путем, хотя в промышленности брожение может быть окислительным, то есть в присутствии кислорода.

Существуют различные типы ферментации, в результате которых производятся многие продукты и напитки, потребляемые людьми. Например: пиво, вино, йогурт, соевый соус. Многие кислоты, полученные путем ферментации, позволяют сохранять пищу в течение более длительного времени (без потери ее качества и характеристик).

• Это может вам помочь: анаболизм и катаболизм.

Виды брожения

• Алкогольное брожение. Тип ферментации, при котором дрожжи превращают глюкозу, сахарозу и фруктозу в этанол. В этом процессе микроорганизмы получают энергию и избавляются от спирта и углекислого газа. Это брожение используется при производстве алкогольных напитков, таких как вино, сидр и пиво.
• Уксусное брожение. Тип ферментации, требующий кислорода. В процессе ферментации бактерии превращают этиловый спирт в уксусную кислоту. Эта кислота используется при производстве уксуса.
• Масляное брожение. Тип анаэробной ферментации. В этом брожении углеводы превращаются в масляную кислоту под действием бактерий. Для него характерен запах.
• Молочная ферментация. Тип анаэробной ферментации, при которой бактерии получают энергию, метаболизируя сахара и превращая их в молочную кислоту. Это также происходит в некоторых тканях клеток животных, таких как мышечная ткань. Этот вид брожения используется для консервирования продуктов.
• Бутандиоловое брожение. Тип ферментации, осуществляемой бактериями, которые образуют бутандиоловую кислоту.
• Пропионовое брожение. Тип анаэробной ферментации, осуществляемой бактериями. Они синтезируют сахара и получают пропионовую кислоту.

Примеры ферментации

1. Виноделие. Это разновидность алкогольного брожения. В виноделии сахар, содержащийся в сусле (виноградном соке), превращается в алкоголь благодаря вмешательству дрожжей, присутствующих в винограде. Также производится углекислый газ.
2. Приготовление йогурта. Это разновидность молочного брожения. При производстве йогурта молоко (обычно коровье) ферментируется. Бактерии используют лактозу как источник энергии, которая выделяется в виде молочной кислоты.
3. Приготовление квашеной капусты. При производстве квашеной капусты бактерии производят молочную кислоту путем молочного брожения. Бактерии потребляют сахар в капусте и производят молочную кислоту, этанол и диоксид углерода.
4. Выпечка хлеба. При приготовлении хлеба крахмал, содержащийся в муке, с помощью дрожжей превращается в глюкозу. Также образуется углекислый газ, который делает хлеб мягким.
5. Приготовление соевого соуса. При производстве соевого соуса соевые бобы варят с поджаренной пшеницей. Под действием грибка происходит брожение молочной кислоты, брожение спиртом и брожение органической кислоты.
6. Производство сыров. Это разновидность молочного брожения. При производстве сыра бактерии производят молочную кислоту из лактозы.
7. Пивоварение. Это разновидность алкогольного брожения. При пивоварении дрожжи превращают сахар в ячменном сусле в спирт.
8. Приготовление масато. Это разновидность алкогольного брожения. Его получают из маниоки, риса или кукурузы. Дрожжи используются для преобразования сахара в алкоголь.
9. Разработка рисового вина. Рисовое вино получают путем ферментации риса. Ферментация состоит из двух этапов. В первом крахмал в рисе превращается в сахар (при помощи бактерий; во втором сахар превращается в спирт.
10. Приготовление уксуса. При производстве уксуса бактерии сбраживают этиловый спирт в вине, превращая его в уксусную кислоту.

• Сочетается с: органическими и неорганическими соединениями.